Les réceptions dînatoires
Veuillez noter que tous les buffets sont disponibles pour une période maximale de deux heures. Des frais de l’ordre de 7 $ par personne s’appliqueront par heure supplémentaire de service.
Vegan: V | Vegetarian: VG | Nut Free: NF | Gluten Free: GF | Dairy Free: DF | Contains Dairy: D
Végétarien (VEG) | Végétalien (V) | Sans gluten (GF) | Sans produits laitiers (DF) | Sans noix (NF) | Contient des noix (N) | Contient des produits laitiers (D) | Kascher (K) | Halal (H)
(MINIMUM 40 PERSONNES)
LES GRIGNOTINES – Choix de 3
Carpaccio de tomates, oignons marinés, mozzarella, poudre d’olive Kalamata et basilic
Mini jardin de légumes du Chef
Chips maison, émulsion à l’ail noir
Bloody Caesar aux épices du Manoir et bacon des Viandes Bio de Charlevoix à l’érable
Mini brochette de poulet mariné à la bière stout de Charlevoix et sauce soya
PÂTÉS ET RILLETTES – Choix de 1
Rillettes de porc au cidre et pickles de légumes
Petit pot de mousse de foie gras à la crème de petites poires des Vergers Pedneault
Terrine de pintade aux pistaches et abricots des Volières Baie-Saint-Paul
Pleurotes marinées de Champignons Charlevoix
LES CHARCUTERIES – Choix de 1
Saucisse fumée au cheddar, jambon de canard et terrine de canard à l’orange
Magret de canard, jambon Forêt-Noire et tataki de boeuf
Jambon sec, salami de Gênes et chorizo
LES POISSONS ET LES FRUITS DE MER FROIDS – Choix de 1
Saumon fumé maison
Bol poké au thon mariné
Gravlax de truite en croûte d’herbes et agrumes
Salade de crevettes d’Argentine, vinaigrette légère au raifort et herbes
LES SANDWICHS GRILLÉS AU FROMAGE – Choix de 1
Porc effiloché et fromage 1608 sur pain à grains entiers
Confit de canard et fromage Migneron sur pain brioché
Fromage Belle Brune, oignons confit à l’érable et bacon sur pain de campagne
STATION INTERACTIVE – Choix de 1
Station chaude (2.5 oz par personne)
Longe de porc farcie au chorizo des Viandes biologiques de Charlevoix
Bavette de bœuf grillée, beurre au thym, vinaigre de vin rouge et ail confit
Longe de veau et vinaigrette aux bleuets
*** servi avec ***
orgetto à la courge, au fromage Belle Brune fumé et aux herbes salées
betteraves rôties au beurre et réduction de xérès
LES FROMAGES
SERVI EN PLATEAU – Choix de 3
Migneron
Ciel de Charlevoix
Hercule
Belle Brune
1608
Fleurmier
SERVI CHAUD – Choix de 1
Croustillant de fromage Fleurmier et chutney
Fondue parmesan de la Laiterie Charlevoix
servis avec marinades, baguettes de pain, craquelins, fruits séchés, raisins
LES DESSERTS – Choix de 3
Mini tiramisu
Tartelette au citron vert
Mousse au chocolat praliné
Verrine de panna cotta aux fruits des champs
Tartelette à l’érable
Nougat glacé, coulis de fruits rouges
Verrine de fruits exotiques aux épices
(MINIMUM 50 PERSONNES)
STATION LE BELLERIVE
Carpaccio de betteraves, fromage La Tomme de Brebis de Charlevoix, gremolata de chou-fleur et crumble de pistache
Escabèche d’omble chevalier des Éboulements au thé du Labrador, salade de sarrasin au vinaigre de cidre
Crème de courge aux saveurs de pain d’épice
Gigot d’agneau mariné au vin de tomate Omerto du Domaine de la Vallée du Bras
Gratin dauphinois à la truffe
Carottes multicolores au miel du Manoir
STATION LE SAINT-LAURENT
Salade du Manoir, houmous de brocoli, fauxmage aux graines de tournesol, chips de légumes, légumes crus et marinés
Pot au feu de foie gras de la Ferme Basque, tombée de pleurotes, bouillon de canard au thé du Labrador et au sumac
Morue sauvage de l’Islande, chokha de courge des Jardins du Centre, dentelle à l’encre de seiche
Filet de boeuf, sauce périgourdine
Pommes de terre Romanoff
STATION LE BAR LA BRISE
Tartare de saumon et crème aigrelette au citron confit
Le Jardin du Chef; hummus et mini légumes
Fromages de Charlevoix (Ciel de Charlevoix, Belle Brune, Migneron, Fleurmier)
Pains artisanaux, craquelins et chutney maison
Mini burger de boeuf avec bacon et oignons, concombre mariné et fromage Hercule
STATION LE POINT CARDINAL
Mozzarella di buffula, tomates confites, purée d’olive, pesto de roquette et pistache
Longe de veau en croûte de noisette, jus à la charcutière, oignons perlés et carottes marinées
Filet de saumon fumé au sel de thym et baie de genièvre, beurre blanc au cassis
Farro crémeux au safran de Safran Nordique et salade tiède de pois verts
STATION LA PÂTISSERIE
Crème brûlée au café de la brûlerie Café Charlevoix
Crêpes au beurre d’érable flambées au Coureur des Bois
Verrine de mousse à la framboise, au mascarpone et miel du Manoir
Mini gâteau aux 3 chocolats
Verrine de salade de melons au sirop de thé du Labrador
Café, café décaféiné, thés et tisanes Lot 35