(MINIMUM 40 PERSONNES)

LES GRIGNOTINES – Choix de 3
– Carpaccio de tomates, oignons marinés, mozzarella, poudre d’olive Kalamata et basilic
– Mini jardin de légumes du Chef
– Chips maison, émulsion à l’ail noir
– Bloody Caesar aux épices du Manoir et bacon des Viandes Bio de Charlevoix à l’érable
– Mini brochette de poulet mariné à la bière stout de Charlevoix et sauce soya

PÂTÉS ET RILLETTES – Choix de 1
– Rillettes de porc au cidre et pickles de légumes
– Petit pot de mousse de foie gras à la crème de petites poires des Vergers Pedneault
– Terrine de pintade aux pistaches et abricots des Volières Baie-Saint-Paul
– Pleurotes marinées de Champignons Charlevoix

LES CHARCUTERIES – Choix de 1
– Saucisse fumée au cheddar, jambon de canard et terrine de canard à l’orange
– Magret de canard, jambon Forêt-Noire et tataki de boeuf
– Jambon sec, salami de Gênes et chorizo

LES POISSONS ET LES FRUITS DE MER FROIDS – Choix de 1
– Saumon fumé maison
– Bol poké au thon mariné
– Gravlax de truite en croûte d’herbes et agrumes
– Salade de crevettes d’Argentine, vinaigrette légère au raifort et herbes

LES SANDWICHS GRILLÉS AU FROMAGE – Choix de 1
– Porc effiloché et fromage 1608 sur pain à grains entiers
– Confit de canard et fromage Migneron sur pain brioché
– Fromage Belle Brune, oignons confit à l’érable et bacon sur pain de campagne

STATION INTERACTIVE – Choix de 1
Station chaude (2.5 oz par personne)
– Longe de porc farcie au chorizo des Viandes biologiques de Charlevoix
– Bavette de bœuf grillée, beurre au thym, vinaigre de vin rouge et ail confit
– Longe de veau et vinaigrette aux bleuets
*** servi avec ***
orgetto à la courge, au fromage Belle Brune fumé et aux herbes salées
betteraves rôties au beurre et réduction de xérès

LES FROMAGES
SERVI EN PLATEAU – Choix de 3
– Migneron
– Ciel de Charlevoix
– Hercule
– Belle Brune
– 1608
– Fleurmier
SERVI CHAUD – Choix de 1
– Croustillant de fromage Fleurmier et chutney
– Fondue parmesan de la Laiterie Charlevoix
servis avec marinades, baguettes de pain, craquelins, fruits séchés, raisins

LES DESSERTS – Choix de 3
– Mini tiramisu
– Tartelette au citron vert
– Mousse au chocolat praliné
– Verrine de panna cotta aux fruits des champs
– Tartelette à l’érable
– Nougat glacé, coulis de fruits rouges
– Verrine de fruits exotiques aux épices